楽しく美味しい食事時間 vol.04

愛知県はキャベツの作付面積と産出額で全国1位を誇り、特に11月から5月にかけて、県内および全国各地に多く出荷されています。

その歴史は明治時代にさかのぼり、全国でも最も古い生産地とされています。名古屋市近郊で始まった栽培は、現在では田原市や豊橋市を中心とした東三河地域が主な産地です。

キャベツには春キャベツと冬キャベツがあり、愛知県で主に生産されているのは、葉が硬く、加熱しても煮崩れしにくい冬キャベツです。加熱で甘みが増し、煮込み料理に最適です。

選ぶ際は、中身がぎっしり詰まって重みのあるものを。ビタミンCや食物繊維が豊富なので、この時期にぜひ取り入れて寒さに負けず元気に過ごしましょう。

① キャベツの葉を1枚ずつはがし、ラップに包んでやわらかくなるまでレンジで加熱する。

② 半分~1/3に切った①に豚肉を重ねて巻いていき、爪楊枝でとめる。

③ 鍋に②と水を入れ、蓋をして2~3分中火で加熱する。

④ 残りの材料を入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。